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成都凍庫設計
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成都凍庫設計保鮮庫箱淨菜

2019-08-09

成都凍庫設計淨菜是指可食率超過90%以上,稍作清洗就可直接利用的新鮮、營養、安全、衛生的蔬菜製品。隨著人民生活水平的不斷提高,生活節奏的日益加快,淨菜作為現代蔬菜流通的重要形式,已成為當前蔬菜銷售及消費的時尚。淨菜主要特點是營養、衛生、安全、食用方便、包裝精致。箱裝淨菜是根據全國各地區的地域差異、蔬菜品種以及人們的嗜好進行生產加工,保鮮包裝後組合裝箱以供銷售。它既能滿足現代人們快節奏的生活需要,又能豐富飯桌、減少消費損耗,在供應時間、提供品種、數量、質量方麵很大程度地滿足了人們的需求。

四川凍庫

1、箱裝淨菜製作工藝

  原料選購→貯藏→粗選→整理→稱重→包裝→裝箱。

2、 原料選購

  蔬菜原料的質量直接影響產品最終品質。選擇耐貯藏、新鮮、完整、成熟度適中、大小均勻、無病蟲害、無汙染適宜淨化加工的蔬菜品種為原料。

3、 貯 藏

  選購後蔬菜原料要按不同貯藏特性分別貯放於適宜溫度的冷庫中。

4、粗 選

  蔬菜入庫後蔬菜要及時進行初挑選,去除腐爛、受傷或氣體中毒的蔬菜。

5、 清洗與修整

  清洗或擦拭掉蔬菜表麵的泥土、塵沙,然後晾幹表麵水分。修整時去掉老化、破損部分,盡量減少切分。因為傷口越多,蔬菜表麵與空氣接觸麵越大,微生物繁殖更快,失水更多,極不利於其保鮮。

6、 稱重與包裝

  根據蔬菜外形與生理特性選擇不同形式的包裝,采用保鮮盒、保鮮膜、真空保鮮袋進行包裝。每個品種按每箱設計量包裝,大小搭配、重量均等,小包裝菜覆上保鮮膜,既可保持小環境濕度,又可調節CO2和O2濃度,達到有效的保鮮作用。包裝好的淨菜用冷庫周轉箱定量分類碼放在冷庫內,以備後序裝箱。

  5.1.6 組合裝箱

  包裝好的淨菜按其硬度、承受壓力以及顏色搭配逐一裝箱。硬度大、耐壓的放在底層(例如生薑、大蒜、葫蘿卜等);不耐壓、顏色鮮亮的放在表層(例如番茄、豆角、青椒等)。裝箱前根據蔬菜品種排列好順序,並且每種蔬菜固定在箱內某一位置,這樣既保證蔬菜品種齊全,又從外觀上給消費者一個良好的感觀印象。將裝好的蔬菜箱碼垛堆放在成品庫內,以備隨時發貨,成品菜堆垛高度以下層外箱體不變型為原則。

 7、冷庫保鮮技術在箱裝淨菜製作過程中的作用

  蔬菜淨化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質,其防止的關鍵技術是保鮮措施。根據優農中心5年來生產經驗可知,合理利用冷庫貯藏保鮮技術,既能保證箱裝淨菜的質量,又能帶來顯著的經濟效益。

8、延長箱裝淨菜貨架期

  果蔬產品經過淨化加工後,其表麵組織細胞被破壞,微生物侵染麵積增加,傷口呼吸作用增強,營養消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定淨菜貨架期質量的主要因素,而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高,呼吸強度越大,果蔬呼吸代謝越強,各種營養成分消耗也越快,其結果是加速細胞分解,嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。低溫是抑製微生物生長最有效和最安全的方法,在+5 ℃以下溫度環境中,各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑製,從而有效地保證淨菜的質量與新鮮度。但並非所有的淨菜均適宜於低溫,有許多蔬菜對低溫比較敏感,容易發生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症狀表現為表麵呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退,失去食用價值,因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進貨或推遲進貨時間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個別存放等保溫措施,防止冷害發生。盡管許多蔬菜對低溫比較敏感,但是由於淨菜極易腐爛變質,貯藏期短,所以在生產量小、貨物又可及時銷售的情況下,在實際操作中可忽略產品冷害問題。

  9、調節包裝進度

  製作箱裝淨菜一般需要組合20種左右蔬菜品種,每個品種要經過修整、包裝等程序,加工工作量很大,所以在加工製作過程中,可根據各種蔬菜耐貯性,采取分批進菜、分批加工的方法調節包裝進度。生薑、大蒜、胡蘿卜、西芹、佛手瓜等貯藏性較好的品種可提前購進,包裝後入庫貯藏;再依次購進甘藍、蓮菜、蒜薹等,對於豆角、番茄、黃瓜等貯藏性較差的品種最後購進,並可根據每天裝箱量分批購進,做到邊包裝邊裝箱並同時進行銷售。蔬菜經過分批采購、分批包裝,既能保證蔬菜加工產品質量,又可避免因集中銷售量多,趕時間倉促加工,發生加工程序混亂,包裝成品質量差等現象,從而有效地按市場需求調節淨菜包裝進度。另外,製作出的成品菜可在冷庫中進行短期貯藏。

10、提高經濟效益

  根據西安市近年來淨菜銷售市場分析,箱裝淨菜主要集中在傳統的中秋、春節前銷售。此時期各種蔬菜價格均有不同幅度的上漲,如果在節前20天開始采購,就可根據各個品種蔬菜的耐貯性以及市場價格,分批選購價格低廉、品質優良的蔬菜品種放入冷庫貯藏。如生薑、大蒜、蒜薹、胡蘿卜等完全可提前一個月購進,利用冷庫條件,在適宜的溫度條件下包裝、貯藏,這樣既緩解了包裝量過高的壓力,又在價格上取得了更大的優勢,為取得良好的經濟效益奠定了基礎。

成都凍庫安裝

 二、使用冷庫進行保鮮時應注意事項

1、溫 度

  采用冷庫保鮮技術,控製好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的淨菜產品,一般冷庫內的溫度應控製在2~4 ℃即可,對於易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。

 2、 濕 度

  為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控製在80%~95%。並且在存放過程中,根據貯物量及庫間溫度情況,注意隨時通風換氣。

3、 適當晾曬

  香菇、洋蔥、生薑等表麵含水量較大品種,入庫前必須適當晾曬,減少其覆著在蔬菜表麵上的水分,延長貯藏期。

4、 防止堆壓

  進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上,或者打垛放在庫中,防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱,導致蔬菜質量下降。

5、控製覆膜時間

  根據各種蔬菜品質及生理特性,選擇適宜的覆膜時間。葫蘿卜、生薑、甘藍可以提前20天覆膜包裝,蒜薹、西芹、青椒等品種可提前10天左右覆膜,而對於不耐存放的番茄、豆角等裝箱前3天覆膜包裝即可。

6 、包裝箱規格

  目前市場上銷售的淨菜箱體規格主要有:手提箱300 mm×150 mm×250 mm,禮品箱420 mm×250 mm×270 mm和560 mm×328 mm×258 mm兩種規格。

成都凍庫設計公司

結 論

  成都凍庫設計公司提醒:在製作箱裝淨菜時,與貯藏保鮮技術合理地結合,利用冷庫設備條件,即可從低溫角度有效地保證蔬菜的新鮮度,抑製微生物繁殖生長;又可根據蔬菜的貯藏性合理調節包裝進度,使加工組裝過程有序完成。在降低成本的同時獲得經濟利潤


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